人造肉是否会取代真正的肉？

科学家们正致力于将培养的动物细胞转化为牛排和鸡块。但还存在着一些挑战。

对UPSIDE食品公司新产品试用的普遍评论是：它尝起来像鸡肉。也许这并不奇怪：毕竟在细胞层面上，它确实是鸡肉。但其并非来自屠宰场，而是来源于加利福尼亚州一家城市工厂的生物反应器。

十多年前，只有少数研究人员预测到了通过实验室制造肉类的市场潜力。世界上第一个人造牛肉汉堡据称花费了32.5万美元，其由马斯特里赫特大学（Maastricht University）生物医学工程师Mark Post制作完成，并且在2013年的新闻发布会上当场吃掉了这个汉堡。诸如此类的产品目前距离市场更近：全世界有超过150家公司正在研究人造肉（从制作碎牛肉到牛排、鸡肉、猪肉和鱼肉）、牛奶或相关的“细胞农业”产品，例如皮革。

今年6月，美国监管机构通过了实验室培育肉类上市的许可，使其成为世界上第二个将这种人造肉食品推向市场的国家。目前美国政府已经批准伯克利的UPSIDE食品公司和GOOD肉类公司（隶属于加利福尼亚州阿拉米达的Eat Just公司）销售其培育的鸡肉（自2020年以来，GOOD肉类公司的人造鸡肉只能在新加坡少量售卖）。市场观察员们预计，即使最初会亏本经营，今年也至少有一种人造肉产品可以在美国的餐馆出售。据一份行业报告显示，美国正在建设人造肉生产工厂，且此类项目的投资已达到27.8亿美元。

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